鸡油走红餐饮与食品工业：风味赋能与健康属性成市场新引擎​

2025-10-22 10:00:00 新闻中心

        在中式餐饮 “提鲜增香” 需求升级的推动下，鸡油凭借天然醇厚的风味，成为近年来餐饮市场的 “新贵”。《2025 年中国餐饮调味食材消费报告》显示，过去一年国内连锁中餐厅的鸡油采购量同比增长 35%，其中粤式汤品、川湘小炒类门店的使用率最高，超 62% 的厨师认为鸡油能在不掩盖食材本味的前提下提升鲜味层次。辽宁世华农副食品有限公司针对餐饮端需求，研发出 “低温萃取鲜鸡油”，采用新鲜鸡腹油为原料，通过 65℃低温慢炼工艺保留鸡肉原香，目前已进入北京、广州等地 30 余家连锁餐饮品牌的后厨，其产品在汤底熬制、酱料调配中的应用复购率达 89%。

        食品工业领域，鸡油的功能性优势正助力产品创新升级。在速冻调理食品中，添加鸡油能提升丸子、饺子馅的鲜嫩口感；在调味品行业，鸡油是复合调味酱、高汤底料的核心原料之一。行业数据显示，2025 年国内食品工业用鸡油市场规模突破 18 亿元，其中速冻食品领域的占比达 42%。辽宁世华推出的 “食品级精炼鸡油”，通过脱腥、脱杂等多道工艺处理，酸价控制在 0.5mg/g 以下，符合 GB 2716-2018《植物油》标准，且具备良好的低温稳定性。

        健康消费趋势下，鸡油的营养优势逐渐被市场认可。相较于牛油、猪油，鸡油的不饱和脂肪酸含量更高，且富含维生素 A、维生素 E，符合现代消费者 “低脂、营养” 的饮食需求。第三方调研机构数据显示，2025 年标注 “低脂”“天然萃取” 的鸡油产品销量同比增长 51%，其中 25-35 岁年轻消费群体的购买占比达 57%。辽宁世华抓住这一趋势，推出 “轻食级鲜鸡油”，每 100g 产品的脂肪含量较普通鸡油降低 12%，同时保留核心营养成分，目前已在杭州、成都等地的精品超市上架，上线首月销量便突破 5000 瓶，成为健康饮食爱好者的厨房新选择。

        在乡村产业协同发展中，鸡油加工为禽肉产业链增值提供了新路径。我国每年禽肉加工产生的鸡副产品超 300 万吨，其中鸡腹油、鸡皮等原料若能合理利用，可大幅提升禽肉产业的附加值。辽宁世华与河北、辽宁等地的规模化禽肉养殖加工企业建立合作，定向收购鸡油原料，不仅解决了企业副产品处理难题，还带动合作企业的综合收益提升 18%。同时，该公司通过 “订单农业” 模式，为周边农户提供禽肉养殖技术指导，间接带动 200 余户农户增收，形成 “养殖 - 加工 - 销售” 的产业链闭环，助力乡村振兴            zz

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