为什么在精炼牛油的工艺流程中要进行脱胶处理？

2024-08-09 16:01:52 新闻中心

精炼牛油的工艺流程中要进行脱胶处理主要有以下几个原因：

1、提高油脂的稳定性：胶溶性杂质会使油脂在储存和使用过程中容易氧化变质，影响其保质期和品质。通过脱胶可以减少这些不稳定因素，增加牛油的稳定性。

2、改善油脂的色泽和透明度：胶类物质可能会导致牛油色泽变深、透明度降低。脱胶处理有助于提升牛油的外观质量，使其呈现出更纯净、透明的状态。

3、保护后续加工设备：未脱胶的油脂中含有的胶质可能会在后续的精炼工序中，如脱色、脱臭等过程中，沉积在设备表面，影响设备的正常运行和使用寿命。

4、提高油脂的食用安全性：一些胶类物质可能含有对人体健康不利的成分，脱胶可以降低这些潜在风险，提高牛油的食用安全性。

如果不进行脱胶处理，精炼后的牛油可能会在较短时间内出现哈喇味，影响其风味和使用价值；而且在用于高温烹饪时，更容易产生有害物质。



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